Внутренняя почтаПоиск по форумуРейтинг участников форумаСправка
Настройки учетной записиРедактирование анкетыВаши фотоВаши бонусы
Многоярусные юбки Многоярусные юбки Женский форум Добавить в Избранное Форум женских тем Сделать стартовой

    Здравствуйте! Для доступа ко всем сервисам, пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.







  Главная страница форума » Дела домашние » Стaтья: Что можно сделать из домашнего молока

 Ответить   Создать тему   Создать статью   Создать опрос   Создать встречу   Подписаться   Печатать 
Автор

Стaтья: Что можно сделать из домашнего молока


Anfisa



Сообщений: 250
Анкета
Письмо
Важно

Что можно сделать из домашнего молока


В то время как мы перешли на домашний хлеб, мы решили, что и кисломолочные продукты стоит делать самостоятельно, чтоб уж совсем не было повода ездить лишний раз в райцентр или в Киев за продуктами.

Молоко мы берем недалеко от дома у хозяйки. Предварительно поспрашивали о ней отзывы у односельчан - хорошее ли молоко, чистое ли, не разбавляет ли и т.п. Отзывы оказались положительными. Да и я ни разу не замечала в молоке какого-то лишнего мусора (в отличие от некоторых других хозяек, у которых то клочок шерсти в молоке обнаружится, то муха... ) Для профилактики сдали разок образец в лабораторию на предмет радиоактивного фона - все оказалось чисто.

Первое время молоко пришлось разбавлять почти в два раза водой - наши нежные желудки оказались неприспособленными переварить такое количество белков и ферментов, которое содержится в натуральном немагазинном продукте . Сейчас я уже молоко могу не разбавлять.

А теперь ответ на вопрос, что можно сделать из домашнего молока:

Для начала молоко нужно прокипятить и остудить до температуры в среднем 35 градусов (если есть 100%-ная уверенность в здоровье коровы и чистоплотности хозяйки, этот пункт можно пропустить).

Простокваша - кисломолочный продукт, получающийся путем простого скисания молока при комнатной температуре. Для ускорения процесса в молоко можно добавить корочку ржаного хлеба. Также в качестве закваски можно использовать немного уже готовой простокваши. Не рекомендуется людям, имеющим проблемы с пищеварительным трактом - бактерии, размножающиеся в простокваше после скисания не совсем "дружественны" естественной человеческой микрофлоре.

Ряженка - это простокваша из топленого молока. Топленое молоко получается, если выдержать прокипяченное молоко в духовке в течение 2-3 часов при температуре 100 градусов.

Кефир - кисломолочный продукт, получающийся путем заквашивания молока специальной закваской, содержащей "кефирные грибки". В качестве закваски может использоваться готовый "магазинный" кефир, или специальная закваска, которую можно купить в специализированной аптеке.

Йогурт - по технологии производства похож на кефир, только в качестве закваски используется "болгарская палочка".

Кроме кефира и йогурта существует еще множество полезных заквасок, которые можно использовать для производства различных кисломолочных продуктов - ацедофильная палочка, молочнокислый стрептококк, бифидобактерии, лактобактерии, пропионовокислые и уксуснокислые бактерии и т.п. В Киеве одним из производителей заквасок для кисломолочных продуктов является Государственное предприятие бактериальных заквасок технологического института молока и мяса «АЛЬБА-ТИММ»

Для заквашивания желательно, чтобы температура молока сохранялась на уровне 35 грудусов в течение 8-12 часов (для разных видов заквасок требуется разное время и разная температура). Это удобно делать в термосе, или в специально йогурнице. Но я заквашиваю молоко при обычной комнатной температуре, в обычной трехлитровой банке, просто на все у меня уходит чуть больше времени - не меньше 14 часов. Готовый продукт должен иметь густую консистенцию, и при встряхивании емкости - слегка отставать от стенок.

А из кефира можно сделать творог:

Для этого кефир нужно перелить в кастрюлю и поставить на очень медленный огонь (можно поставить на водяную баню) и немного проварить, пока не отделится сыворотка. Чем дольше будет вариться кефир, тем жестче получится творог.



Полученную смесь нужно остудить и процедить через сито или подвесить в марле над кастрюлей, чтобы стекла сыворотка.




Творожок готов





© Валерия Воробьева



Источник: Что можно сделать из домашнего молока


Рейтинг: 10.00, Голосов: 1.
Оцените статью:   10 - наивысший балл

 
14 Фев 2009 06:28
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

meretseger

Сообщений: 79
Анкета
Письмо

Мой старший ребенок из молочных продуктов в возрасте 1-4 года соглашался только на кефир. Так как выпивал он почти литр в день, пришлось придумывать, как сэкономить . Нашли человека, готового привозить нам молоко два раза в неделю. Так вот за эти три года у меня выработалась четкая технология приготовления кефира . Из бутыля я сливала сливки (их было почти полбутыля! но сливала я примерно 300 мл) и доливала бутыль кефиром, оставшимся с прошлого приготовления (примерно раз в месяц закваску обновляли магазинным кефиром). Если сделать это днем, часа в 3-4, то к утру кефир обычно готов. В общем, все как Лера сказала . А вот летом кефир перекисал - слишком жарко (кефирные грибы лучше всего растут при 24-26 градусах). Поэтому летом мы покупали какой-нибудь био-кефир или ацидофиллин (это уже не грибы, а всякие молочнокислые бактерии) - для них как раз оптимальная температура 33-36 градусов. Как у нас летом .
А сейчас нам уже не привозят молоко - тот человек переехал, а другие "поставщики" нас не удовлетворили.... Да и сын, видать, выпил свою пожизненную норму кефира - вообще сейчас его не пьет . Поэтому покупаем по мере надобности.
Да, кстати, молоко мы не кипятили, т.к. были полностью уверены в качестве молока. Ни разу никаких инциндентов не было. А вот когда тот человек уехал и мы стали брать молоко у других пришлось кипятить. Кстати, это и стало причиной полного отказа от домашнего молока, т.к. вкус кипяченого молока не нравился никому.

 
14 Фев 2009 07:18
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Anfisa



Сообщений: 251
Анкета
Письмо

А у нас сливок в молоке мало получается ложки 3-4 - хозяева сами все снимают и продают нам же в виде сметаны

 
14 Фев 2009 07:35
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Lincolna

Сообщений: 7
Флуд (оффтоп): 17%
Анкета
Письмо

предварительно поспрашивали о ней отзывы у односельчан - хорошее ли молоко, чистое ли, не разбавляет ли и т.п. Отзывы оказались положительными. Да и я ни разу не замечала в молоке какого-то лишнего мусора (в отличие от некоторых других хозяек, у которых то клочок шерсти в молоке обнаружится, то муха... ) Для профилактики сдали разок образец в лабораторию на предмет радиоактивного фона - все оказалось чисто.


прочла, стало неприятно

 
14 Фев 2009 10:13
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

luano

Сообщений: 16
Анкета
Письмо

Ой, а у нас дома творог из обычной простокваши делали. А на оставшейся сыворотке можно тесто заводить - дрожжевое или для блинов. И еще она хороша для кур, маленьких поросят, подкормки огурцов и окрошки)))).
А топленое молоко делали в печке - после того, как печь протопится - поставить в нее кастрюльку (а лучше - чугунок) с молоком. К утру оно стопится, на нем получается чудная пенка (в отличие от пенки с кипяченого молока - очень вкусная).

Если есть сепаратор - можно молоко перегнать. Тогда его разбавлять не надо будет И сливки, постоят в холодильнике полдня, загустеют - получаются настоящие деревенские сливки

Есть еще такое монгольско-бурятское блюдо, как называется - забыла. Процесс изготовления - радость мазохиста, но результат очень вкусный. Медленно кипятят молоко в широкой посуде, чтобы образовывалась пенка на поверхности. Когда пенка по всей поверхности нарастет - ее аккуратно вынимают и кладут на блюдо (надо руку набить, чтобы не порвать). Ждут, когда следующая пенка нарастет. И так - пока на блюде получится горочка пенок. После это добро просушивают в духовке (в оригинале - на солнце - там летом солнце горячее). Получается вроде печенья с очень оригинальным вкусом и хранится долго.

 
14 Фев 2009 11:38
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Anfisa



Сообщений: 254
Анкета
Письмо

14 Фев 20:13 Lincolna сказал(а):
прочла, стало неприятно
Cообщение полностью

А как неприятно находить это все живьем! Поэтому хорошая хозяйка коровы - это необходимый элемент домашнего молока, чтобы таких неприятностей не случалось.


 
14 Фев 2009 11:54
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 
 

Anfisa



Сообщений: 255
Анкета
Письмо

14 Фев 21:38 luano сказал(а):
А на оставшейся сыворотке можно тесто заводить - дрожжевое или для блинов.
И еще она хороша для кур,

Cообщение полностью

Я все никак не приспособлюсь куда-то сыворотку утилизировать, иногда пеку на ней что-то, но чаще выливаю... Пробовали собаке давать - не хочет, нос воротит. Куры, значит ее любят? Хорошая мысль, будем им отдавать.


Есть еще такое монгольско-бурятское блюдо, как называется - забыла. Процесс изготовления - радость мазохиста, но результат очень вкусный. Медленно кипятят молоко в широкой посуде, чтобы образовывалась пенка на поверхности. Когда пенка по всей поверхности нарастет - ее аккуратно вынимают и кладут на блюдо (надо руку набить, чтобы не порвать). Ждут, когда следующая пенка нарастет. И так - пока на блюде получится горочка пенок. После это добро просушивают в духовке (в оригинале - на солнце - там летом солнце горячее). Получается вроде печенья с очень оригинальным вкусом и хранится долго.


Интересно. Может, появится куча свободного времени, попробую такое сделать...

Мой ребенок очень любит пенку от домашнего кипяченого молока. Кто б раньше сказал - не поверила бы. У меня с детства к молочной пенке отвращение, но у этой вкус совсем другой - как топленого сливочного масла, ее очень вкусно на хлеб класть.

 
14 Фев 2009 11:58
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

meretseger

Сообщений: 83
Анкета
Письмо

Ой, а у меня от вида пенки уже.... бррр.....
Моя мама печет хлеб только на сыворотке... Я попробовала... ну ниче так вроде....
А еще .... помидоры от фитофтороза можно опрыскивать . Даже помогает немного .

 
14 Фев 2009 12:04
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Batik

Сообщений: 42
Флуд (оффтоп): 2%
Анкета
Письмо

Домашний сыр
(Панир)

Свежий сыр, называемый на хинди паниром, можно есть как отдельное блюдо, а можно использовать в различных блюдах. Ничто не может заменить панир. Никакой другой сыр не может соперничать с ним по универсальности применения и тонкому вкусу.

10 чашек (2.3 литра) молока
5 ст. л. лимонного сока
или 2 ч. л. лимонной кислоты
или 300 мл йогурта ("живого")
или 2.5 чашки (600 мл) кислой сыворотки

Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.

Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким. (молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой. Если у Вас нет указанных сворачивающих веществ, Вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника!).)

После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами:

Если Вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находится под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир на затвердеет.

Если Вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.

Время приготовления - 30 мин (прибл)

Ниже описаны свойства обычно употребляемых свертывающих веществ.
Лимонный сок. Он придает паниру слабый кислый вкус. Для створаживания 0.6 л молока требуется примерно 1 ст. л. лимонного сока.
Лимонная кислота. Эти кристалы, продающиеся в любой аптеке и в большинстве универсамов, очень практичны с точки зрения применения и хранения. Для получения хорошего плотного творога растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и сразу начинайте понемногу вливать раствор лимонной кислоты, постоянно размешивая молоко, пока оно не свернется полностью. Затем прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к получению крупитчатого, плохо формуемого творога. Для сворачивания 0.6 л молока требуется около 0.5 чайной ложки лимонной кислоты.
Йогурт. Некоторые повора предпочитают использовать йогурт, потому что он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед добавлением йогурта к кипящему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0.6 л молока требуется обычно 4-5 столовых ложек йогурта.
Сыворотка. Сыворотка, оставшаяся от свернувшегося молока, тоже может применятся как свертывающее вещество, если постоит в тепле в течение суток. Сыворотка должна быть кислой, поэтому она лучше сворачивает молоко, если стоит двое суток и больше. Как и лимонный сок, она придает сыру слегка кислый вкус. Чтобы свернуть 0.6 л молока требуется не менее 2/3 чашки (150 мл) сыворотки.


как пишут панир и творог два разных по вкусу и консистенции продукта. Я предполагаю что панир похож на адыгейский сыр.

Рецепты с паниром можно поискать в интернете, первое что попалось - плотный панир обжаривают ломтиками в кляре, наподобии котлеток получается что-то, обжаривают просто в масле рыхлый панир, добавляют зелень - получается гарнир похожий на рассыпчатый рис по консистенции.

с помидорами :
Жареные помидоры с сыром (таматар панир малай) (Индийская кухня)

450 г панира (можно заменить его адыгейским сыром, который продается в каждом продуктовом магазине), 6 средних помидоров, 3 ст.л. топленого масла (ги) или растительного масла, 1 ч. л. куркумы, 2 ч. л. семян кумина, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 2/3 чашки (150 мл) сметаны, 2 ст.л. нарубленных листьев кориандра или петрушки.

Завернутый в марлю панир промойте под струей холодной воды в течение одной минуты и отожмите (это не касается адыгейского сыра ). Пока панир еще влажный, разломайте его на крупные кусочки (по 2.5 см). Вымойте помидоры и разрежьте их на 8 долек. Нагрейте ги или растительное масло в кархае или толстодонной кастрюле среднего размера, насыпьте семена кумина и, как только они потемнеют (примерно через 30 сек.), добавьте помидор. Добавьте кусочки сыра. Приправьте это куркумой, солью и перцем, и поджаривайте, осторожно помешивая, в течении 2-3 минут, стараясь не разломать кусочки панира и помидоров. Перед тем, как снять кастрюлю с огня, залейте ее содержимое сметаной. Подавайте горячим, украсив кориандром или петрушкой. Таматар панир малай может подаваться отдельно или вместе с другими блюдами. Для разнообразия можно в два раза уменьшить количестваво панира и добавить 2 чашки (200 г) отварного на пару зеленого горошка или поджаренные до золотистого цвета кочешки цветной капусты ( и горошек, и капуста кладутся вместе с паниром). Готовить это блюдо лучше всего в кархае.(Мы готовим в обычном сотейнике "Tefal") Время приготовления 40 мин


 
15 Фев 2009 04:22
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Esfir

Сообщений: 6
Анкета
Письмо

Хорошо жить за городом
По-доброму Вам завидую

 
16 Фев 2009 03:42
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Galla4ka

Сообщений: 44
Анкета
Письмо

16 Фев 13:42 Esfir сказал(а):
Хорошо жить за городом
По-доброму Вам завидую
Cообщение полностью

ой нет, вот я бы не хотела заниматься хозяйством, огородом, садом, домашними животными, хлопотно слишком.
Но таким хозяйкам, которым не лень, мой грубокий респект.

 
27 Фев 2009 11:04
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Batik


Сообщений: 171
Важных: 2
Флуд (оффтоп): 1%
Анкета
Письмо



Классный рецепт домашнего йогурта .

На 1литр молока-2ст. ложки закваски.
Вскипятить в кастрюле молоко самой большой жирности, какой только найдете. Если нет такого молока, можно добавить пакет жирных сливок. Дать ему остыть до температуры не меньше 50градусов. Я определяю её так: опускаю мизинец в молоко и если кончик пальца слегка пощипывает, то температура самая подходящая. В первый раз, чтобы получить полноценную закваску, в качестве закваски использую натуральный йогурт (я применяю активиа или лактиналь).
В отдельную не большую посуду отлить примерно 150мл. молока, добавить йогурт, очень тчательно размешать, чтобы не осталось комочков. Аккуратно не взбалтывая молоко в кастрюле влить закваску помешивая.
Затем, взять несколько тёплых одеял и целлофановый пакет(плотный). Поставить кастрюлю в целлофановый пакет, завернуть его в одеяла и так же как и в первом варианте поставить стоять на 10-12часов. Есть одно условие , без соблюдения которого йогурт не получится. Его ни в коем случае нельзя трогать, передвигать и так далее. Поставьте в самое безопасное место. После 10-12часов переложить его в другую посуду и поставить остывать в холодильник. Через 4-5 часов йогурт готов к употреблению. В следующий раз в качестве закваски используйте сам домашний йогурт.



1 пользователь выразил(и) благодарность Batik за это сообщение
 
1 Мая 2009 05:07
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 
 

o_lala

Сообщений: 4
Анкета
Письмо

Ой, вот а мне кажется, что сыры-творог-простокваши как раз те еж хозяйки должны делать... Если не делают, то и не надо Может, конечно, если свои дети, то можно и нужно... а так - ну не знаю, почему-то во мне что-то противится...
Из молока надо каши варить и блинчики печь!))

 
21 Мая 2009 14:44
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Anfisa



Сообщений: 668
Важных: 15
Анкета
Письмо
Важно

Совсем недавно я освоила еще один рецепт
из домашнего молока - домашний сыр.

Вам потребуется:
3 литра свежего молока;
3 свежих яйца;
1 литр простокваши или кефира.

Молоко поставить на огонь и довести до кипения, пока молоко нагревается, приготовить смесь из яиц и простокваши (кефира). Как только молоко закипит, не выключая плиту, влить смесь в молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Через несколько секунд молоко должно полностью свернуться. Можно проварить свернувшееся молоко на медленном огне, а можно сразу же снять с плиты и поставить его остывать (в первом случае сыр будет жестче). Остывшую смесь откинуть на сито (вариант - положить в марлю и подвесить), и дать стечь сыворотке.
В полученную творожную смесь добавить по вкусу соль, специи, зелень, чеснок и т.п., переложить в выстеленную марлей форму и поставить под гнет, чтобы сыворотка полностью отделилась. Через несколько часов слить сыворотку, а сыр спрятать в холодильник.
смесь для приготовления сыра состоит из простокваши (кефира) и яиц
Смесь для приготовления сыра состоит из простокваши (кефира) и яиц
_____ простоквашу (кефир) и яйца перемешать до получения однородной смеси
Простоквашу (кефир) и яйца перемешать до получения однородной смеси
влить смесь в закипевшее молоко тонкой струйкой, слегка помешивая
Влить смесь в закипевшее молоко тонкой струйкой, слегка помешивая
Через несколько секунд молоко должно полностью свернуться
Через несколько секунд молоко должно полностью свернуться
Остывшую смесь откинуть на сито, и дать стечь сыворотке
Остывшую смесь откинуть на сито, и дать стечь сыворотке
В полученную творожную смесь добавить по вкусу соль, специи, зелень, чеснок и т.п., переложить в выстеленную марлей форму
В полученную творожную смесь добавить по вкусу соль, специи, зелень, чеснок и т.п., переложить в выстеленную марлей форму
Полученную смесь поставить под гнет
Полученную смесь поставить под гнет
готовый сыр
Готовый сыр



 
17 Июл 2009 12:14
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Midelko

Сообщений: 1
Анкета
Письмо

Валерия, у меня к вам вопрос. Расскажите если не трудно, подробней, как вы наладили производство кисломолочных продуктов.
Мы стали закупать домашнее молоко, по 2 литра в день у знакомых, что привозят его из села в Киев, подвозят под самый дом, нам только остается спуститься и забрать.
Кефир делаю из яготинской закваски, которую покупаю в супермаркете. Дочка очень любит домашний кефир, пьет его с удовольствием. Хочу брать иногда еще молока, чтобы и сыр сделать, да не всегда получается. Молоко нужно заказывать заранее, а я заранее не могу знать, захочет ли кто из моих что-нибудь молочного. Иногда приходится насильно доедать.
Сумбурно получилось. Вопрос в том, как вы этот вопрос решаете, бывает ли у вас что молоко остается, или не хватает?
Впрочем, у вас же хозяйство, есть куда использовать лишнее, наверняка.

И еще большое спасибо вам и Виталию за ваш сайт. Мы уже почти решились на такой же шаг, тем более, что есть куда переезжать - есть свой дом в Макарове.



 
24 Сен 2009 07:01
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

Anfisa



Сообщений: 805
Важных: 18
Анкета
Письмо

24 Сен 2009 16:01 Midelko сказал(а):
Валерия, у меня к вам вопрос. Расскажите если не трудно, подробней, как вы наладили производство кисломолочных продуктов.

Cообщение полностью

Значитца так. Молоко мы берем через день по 6 литров (2 трехлитровые банки)...

В принципе в этом и весь ответ: молока у нас много, мало его не бывает, а лишнее всегда есть кому отдать.

А что касается алгоритма, попробую описать, как оно все у нас сейчас происходит.

Мы берем молоко 12-ти часовое. Иногда, если приду как раз к тому времени, когда корову только что подоили, и успеваю на парное молоко, даю старшему сыну и мужу по кружечке выпить, пока оно еще теплое.

Иногда часть молока отливаю, чтобы потом напечь блинов, или еще чего-то вкусненького.

Часть молока заквашиваю материнской закваской, так, чтобы каждый день у меня было по 1,5 литра кефира для питья (это максимум, который мы способны выпить за день всей семьей), и еще хотя бы литр для сыра или творога.

Материнскую закваску делаю из сухих заквасок «АЛЬБА-ТИММ» (я там выше давала ссылку на их сайт), этих заквасок у меня много, хранятся в холодильнике, я купила весной 20 пузырьков, пока еще не потратила их. Т.е. мы пьем не обычный кефир, а био-кефир. Материнская закваска хранится в холодильнике не больше недели, потом портится, поэтому примерно раз в неделю я ее обновляю, т.е. заквашиваю новую порцию кипяченого молока сухой закваской из пузырька. Материнскую закваску я всегда храню в банке с яркой крышечкой, чтобы не перепутать ее с кефиром и не выпить случайно .

Молоко остужаю до температуры примерно 40 градусов (уже наловчилась определять на ощупь), переливаю в банки, кладу в каждую банку 2-3 ложки материнской закваски, перемешиваю и ставлю часов на 8 в ясли от инкубатора, там очень хорошо поддерживается нужная температура.

На оставшейся части молока я завариваю сыр (см. рецепт в картинках выше), или творог, таким же способом как и сыр, только без яиц. Для этого я использую тот лишний литр кефира, о котором я писала чуть выше, а иногда, если остаются излишки, то их тоже пускаю на это дело.

Сыворотку отдаем курам. Творог и сыр - едим понемногу, а из лишнего творога обычно пеку что-то сладкое - сырники, или, в последнее, время творожное печенье.

Еще про сметану: когда молоко кипятится, сверху в кастрюле собирается жирная пенка из сливок, я эту пенку собираю в какую-то одну банку, где потом заквашиваю кефир, а потом когда все заквасится, перекладываю этот верхний слок сквашенных сливок в отдельную емкость - это у нас сметана .


 
24 Сен 2009 07:32
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

contraste

Сообщений: 14
Анкета
Письмо

16 Фев 2009 14:42 Esfir сказал(а):
Хорошо жить за городом
По-доброму Вам завидую
Cообщение полностью

о, нет! я лучше в магазине суррогатную молочку буду покупать, чему лишу себя всех радостей городской жизни)))
С моей ленью я бы в деревне с голоду померла бы))

 
14 Ноя 2009 12:21
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 

scarlettt

Сообщений: 3
Анкета
Письмо

24 Сен 2009 16:32 Anfisa сказал(а):
Значитца так. Молоко мы берем через день по 6 литров (2 трехлитровые банки)...

В принципе в этом и весь ответ: молока у нас много, мало его не бывает, а лишнее всегда есть кому отдать.

А что касается алгоритма, попробую описать, как оно все у нас сейчас происходит.

Мы берем молоко 12-ти часовое. Иногда, если приду как раз к тому времени, когда корову только что подоили, и успеваю на парное молоко, даю старшему сыну и мужу по кружечке выпить, пока оно еще теплое.

Иногда часть молока отливаю, чтобы потом напечь блинов, или еще чего-то вкусненького.

Часть молока заквашиваю материнской закваской, так, чтобы каждый день у меня было по 1,5 литра кефира для питья (это максимум, который мы способны выпить за день всей семьей), и еще хотя бы литр для сыра или творога.

Материнскую закваску делаю из сухих заквасок «АЛЬБА-ТИММ» (я там выше давала ссылку на их сайт), этих заквасок у меня много, хранятся в холодильнике, я купила весной 20 пузырьков, пока еще не потратила их. Т.е. мы пьем не обычный кефир, а био-кефир. Материнская закваска хранится в холодильнике не больше недели, потом портится, поэтому примерно раз в неделю я ее обновляю, т.е. заквашиваю новую порцию кипяченого молока сухой закваской из пузырька. Материнскую закваску я всегда храню в банке с яркой крышечкой, чтобы не перепутать ее с кефиром и не выпить случайно .

Молоко остужаю до температуры примерно 40 градусов (уже наловчилась определять на ощупь), переливаю в банки, кладу в каждую банку 2-3 ложки материнской закваски, перемешиваю и ставлю часов на 8 в ясли от инкубатора, там очень хорошо поддерживается нужная температура.

На оставшейся части молока я завариваю сыр (см. рецепт в картинках выше), или творог, таким же способом как и сыр, только без яиц. Для этого я использую тот лишний литр кефира, о котором я писала чуть выше, а иногда, если остаются излишки, то их тоже пускаю на это дело.

Сыворотку отдаем курам. Творог и сыр - едим понемногу, а из лишнего творога обычно пеку что-то сладкое - сырники, или, в последнее, время творожное печенье.

Еще про сметану: когда молоко кипятится, сверху в кастрюле собирается жирная пенка из сливок, я эту пенку собираю в какую-то одну банку, где потом заквашиваю кефир, а потом когда все заквасится, перекладываю этот верхний слок сквашенных сливок в отдельную емкость - это у нас сметана .

Cообщение полностью

я хочу сказать о сыроватке от сыра это первое лечение при печени .поджелудочной железе .диетпитании.при недостатке калия.для желудка.а не для кур.

 
12 Фев 2010 11:30
 Ответить   Изменить   Поблагодарить   Не согласиться   Сообщить модератору   Ссылка 
Сейчас в теме:
 Ответить   Создать тему   Создать статью   Создать опрос   Создать встречу   Подписаться   Печатать 

Форум » Дела домашние » Стaтья: Что можно сделать из домашнего молока

Форма для быстрого ответа


  Полная форма для ответа »
Время на форуме: 16 Дек 2017 05:14


© 2008-2016 L-Amour.ru. Администратор